Espuma de laranja

Não consegui, ainda, desligar-me da frescura da laranja. Não agora, que ainda por cima estes dias primaveris já cheiram a Verão e o calor não tem dado tréguas. 

As espumas, por muitos consideradas um dos ex-libris da cozinha moderna, permitem uma combinação múltipla de sabores e enriquecer o leque de texturas de um prato. Podem ser doces ou salgadas, quentes ou frias, e o único limite na sua utilização é a imaginação do cozinheiro. Idealmente são servidas como entradas ou sobremesas, podendo ainda ser utilizadas como acompanhamentos ou elementos decorativos de um prato. 

Para fazer espumas, em cozinhas profissionais, é utilizado um sifão, do qual vos falarei mais adiante. Numa cozinha mais amadora, as espumas podem ser confeccionadas adicionando claras em castelo a um creme feito com o ingrediente que pretendemos utilizar, ao qual pode ainda ser adicionada leticina ou leticina de soja como estabilizador.

Esta foi a minha primeira experiência na preparação de um prato com espuma, e posso dizer-vos que será para repetir!

A sugestão de hoje é uma espuma de laranja, que é tão mas tão fácil de fazer e sabe tão bem... É ver para crer!

Ingredientes

| 500gr de laranja previamente congelada, sem casca e sem a pele branca

| 100gr de açúcar em pó

| Sumo de ½ limão 

| 1 clara de ovo

Método tradicional

Bata a clara em castelo.Reserve.

Triture todos os ingredientes na liquidificadora. Envolva a clara em castelo.

Na Yammi

Coloque o açúcar, a fruta e o sumo de limão no copo e programe 30seg/ vel 5. 

Coloque a borboleta no copo, junte a clara e programe 3min/ vel 4.

Sirva bem fresca, acompanhada por pepitas de chocolate.